Czym jest surströmming?

Surströmming to jedna z najbardziej kontrowersyjnych, a jednocześnie fascynujących potraw tradycyjnej kuchni szwedzkiej. Ten fermentowany śledź, znany z nieprawdopodobnie intensywnego zapachu surströmming, zdobył popularność na całym świecie – i to niekoniecznie z powodu swojego smaku, ale przez reakcje, które oglądamy na setkach filmów na YouTube. –> 🤮

Przygotowany ze śledzia bałtyckiego, produkt ten fermentuje w puszkach, a otwieranie puszki surströmming stało się wręcz rytuałem. Dzięki unikalnemu procesowi fermentacji, surströmming zyskał sławę jako egzotyczna potrawa, która stanowi doświadczenie smakosza. Choć kulinarne wyzwanie, jakim jest jego degustacja, nie każdemu przypadnie do gustu – bez wątpienia nie da się przejść obok niego obojętnie.

Historia surströmming

Korzenie surströmming sięgają aż XVI wieku. To wtedy, w czasach niedoboru soli i bez dostępu do chłodzenia żywności, mieszkańcy północnej Szwecji opracowali metodę fermentacji ryb przy minimalnym użyciu soli. Ten sposób konserwacji pozwolił przetrwać trudne zimy i stał się fundamentem szwedzkiej potrawy narodowej.

Według legendy, podczas jednej z wojen szwedzcy żołnierze sprzedali fińskim chłopom lekko popsute śledzie. Po czasie ryby zaczęły fermentować, a ich smak… zaskakująco przypadł Finom do gustu. Tak właśnie narodziła się potrawa, która dziś budzi ogromne zainteresowanie – również w Polsce, gdzie surströmming w Polsce zyskuje coraz więcej fanów.

Proces produkcji fermentowanego śledzia

Produkcja surströmming rozpoczyna się wiosną, kiedy łowi się śledzie bałtyckie (gatunek: Clupea harengus membras). Po wstępnym oczyszczeniu ryby są lekko solone – kluczowa jest tutaj odpowiednia ilość soli: za mało i ryba się zepsuje, za dużo – nie dojdzie do fermentacji. Odpowiednia równowaga pozwala na rozpoczęcie fermentacji beztlenowej, co prowadzi do powstania unikalnego profilu zapachowego i smakowego.

Fermentacja trwa ok. 2 miesiące w beczkach, a następnie śledzie trafiają do puszek, gdzie fermentują dalej. To właśnie gaz wytwarzany w puszce odpowiada za charakterystyczne wybrzuszenie – i legendarny moment, jakim jest otwieranie puszki surströmming. W trakcie fermentacji powstają związki takie jak siarkowodór, kwas masłowy, putrescyna, czy kadaweryna, które odpowiadają za niezwykle silny zapach surströmming.

Znaczenie kulturowe i tradycje

Surströmming to coś więcej niż tylko kontrowersyjny przysmak – to tradycja szwedzka. Każdego roku w sierpniu obchodzony jest dzień surströmming, kiedy mieszkańcy północnej Szwecji – szczególnie regionu Höga Kusten – celebrują rozpoczęcie sezonu. Wydarzenia te łączą jedzenie, muzykę, folklor i – nierzadko – mocny alkohol.

Dla Szwedów to symbol narodowej dumy, a dla turystów i smakoszy – okazja do podjęcia prawdziwego kulinarnego wyzwania. Dziś wokół fermentowanego śledzia funkcjonują blogi kulinarne, fankluby, a nawet surströmming przewodnik, dzięki któremu można poznać tę potrawę od podszewki.

Surströmming w Polsce i dostępność

Od ponad 3 lat jesteśmy oficjalnym bezpośrednim importerem śledzi kiszonych marki Roda Ulven – jednego z najbardziej cenionych producentów surströmming w Szwecji. Kupujemy bezpośrednio od producenta w Szwecji, co gwarantuje najwyższą jakość i autentyczność produktu. Naszą misją jest szerokopowszechne promowanie marki i kultury jedzenia śledzi kiszonych w Polsce.

W związku z rosnącym zainteresowaniem, surströmming w Polsce jest dziś łatwo dostępny – zarówno przez sklepy internetowe, jak i w trakcie specjalnych wydarzeń kulinarnych i degustacji surströmming. U nas możesz kupić surströmming online, z gwarancją oryginalnego pochodzenia i odpowiedniego transportu. Puszkę surströmming należy przechowywać do ostatniej minuty przed otwarciem w lodówce.

Dlaczego warto go spróbować?

Poza walorami smakowymi i historycznymi, surströmming to doskonały pomysł na… wszystko! Serio, na… wszystko! To doskonała zabawa, która rozkręci każde spotkanie: grill, impreza, wieczór kawalerski, wieczór panieński, a nawet challange kulinarny. To także oryginalny prezent dla kogoś, kto już wszystko jadł – lub komuś na kim chcesz zrobić niezapomniane wrażenie. 

Coraz więcej Polaków decyduje się na pierwszy raz z surströmming, traktując go jako doświadczenie kulinarne. Pomagają w tym nasze porady dla początkujących, instrukcja surströmming, a także surströmming ciekawostki – od kwestii wartości odżywczych, po zapach i smak. To naprawdę coś dla odważnych – ale przecież właśnie takich ludzi świat potrzebuje, prawda?